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承包食堂衛(wèi)生制度應(yīng)該如何制訂

名益承包食堂要求的衛(wèi)生制度:

1、承包食堂不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離，鏡湖區(qū)食堂承包，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

3、承包食堂的食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、承包食堂隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5、承包食堂各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

(一)餐具、廚具衛(wèi)生

1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。 

2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好，定時(shí)清洗消毒。

食堂承包公司的優(yōu)勢(shì)

1、菜譜花樣變化無(wú)窮

食堂承包公司有定期更換菜譜，有不同品種的菜式，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。員工可品嘗到不同口味的菜式。做飯?zhí)贸邪娜藛T對(duì)口感和健康的經(jīng)驗(yàn)有一定的專(zhuān)業(yè)判斷，怎么做菜好吃，怎么進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，員工食堂承包，只有搭配好了，才能讓人愛(ài)吃，這些是承包商人員都要掌握的知識(shí)。飯?zhí)萌藛T不斷地通過(guò)各個(gè)食堂及廚師的經(jīng)營(yíng)交流，使就餐員工吃到更豐富多彩的美味佳肴。除非是客戶(hù)員工特愛(ài)吃的菜式或客戶(hù)有要求的，否則我司各食堂的每周菜譜均不允許有重復(fù)菜品的現(xiàn)象。

2、特色餐飲隨時(shí)開(kāi)設(shè)

由于專(zhuān)注餐飲，專(zhuān)業(yè)的餐飲公司還會(huì)對(duì)不同的客戶(hù)提供相應(yīng)的特色餐飲服務(wù)。風(fēng)味各異的麻辣燙及西式快餐極受青年人喜愛(ài)；豐富的面食窗口廣受北方人歡迎，大學(xué)食堂承包，南方人多的則開(kāi)設(shè)點(diǎn)心小吃如竹筒飯；吃久了竹筒飯就改成煲仔飯等等。

3、養(yǎng)殖基地

餐飲公司在采購(gòu)上要求貨源統(tǒng)一，固定大米和油類(lèi)的供應(yīng)商，同時(shí)有自己的養(yǎng)殖基地，專(zhuān)業(yè)食堂承包，又與其它基地簽訂了長(zhǎng)期購(gòu)銷(xiāo)合同，原材料直接從基地采集并配送到各企業(yè)飯?zhí)?。減少了中間各物流環(huán)節(jié)的費(fèi)用，物美價(jià)廉，能保證長(zhǎng)期的服務(wù)。

現(xiàn)在主要的企業(yè)食堂形式有食堂承包和自辦兩種模式。 

食堂承包就是公司將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)委托社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人管理的一種方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。 食堂承包完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)以公開(kāi)招的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓?zhuān)程贸邪鼏挝蛔灾鬟\(yùn)營(yíng)和管理，公司不參與日常管理，食堂承包一切費(fèi)用均從飲食銷(xiāo)售中盈取。公司對(duì)進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時(shí)整改。

公司設(shè)備租賃給食堂承包單位，由其使用并保養(yǎng)，公司與其簽訂合同規(guī)定多份工作餐的價(jià)格，員工打卡就餐，超過(guò)定額部分自己承擔(dān)，結(jié)余部分可以提取余額。水電費(fèi)的承擔(dān)也可以雙方協(xié)商確定。其優(yōu)點(diǎn)是：公司結(jié)算方便，同時(shí)也可以減少很多人力物力資源。 其缺點(diǎn)是：工作餐質(zhì)量受成本和利潤(rùn)的影響，從而很難控制。不適合公司目前純福利性食堂。

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